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MENÚ À LA CARTE - AUTUNNO 2021

Cucina Gourmet dello Chef Cristian Bertol

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MENÚ À LA CARTE - AUTUNNO 2021
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 Menu degustazione

 

Saluto della cucina

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Terrina di pesce e crostacei pregiati, cotta a bassa temperatura su mantello di lardo salato, gocce di maionese e caviale

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Code di Gamberi* scottati con crema di broccolo romano all’olio d’oliva del Garda e pomodorini confit con capasanta americana dorata

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Cappelletti di pasta fatta in casa alla ricotta di Fondo alle erbette autunnali con burro di malga e Trentingrana e Tartufo Nero

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Filetto di cervo scottato con polenta di patate e funghi autunnali trifolati su salsa di mirtillo rosso e profumi di ginepro

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Pre-dessert

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Cannoli croccanti alla crema di Marron glacè su salsa di arance

€78,00 a persona / per person / pro-Person

 

Supplemento di € 40,00 dalla mezza pensione per i clienti di Villa Orso Grigio. Menù per tutti i clienti dello stesso tavolo.

 

* product frozen on board / Tiefkühlprodukte an Bord / prodotto congelato a bordo

 

 

I MIEI ANTIPASTI DI MARE E DI ACQUA DOLCE

 

Euro 16,00

 Salmone marinato alla birra artigianale del Trentino al profumo di erba cipollina con burro lavorato e crostini croccanti (ricetta di Papà Lino degli anni 70)

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Euro 25,00

(escluso dalla mezza pensione hotel)

Coda di aragosta scottata su bouquet di insalatina belga e olive nere, spicchi di arancia e caviale

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Euro 16,00

Code di Gamberi* scottati con crema di broccolo romano all’olio d’oliva del Garda e pomodorini confit con capasanta americana dorata

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Euro 20,00

Terrina di pesce e crostacei pregiati, cotta a bassa temperatura su mantello di lardo salato, gocce di maionese e caviale

* product frozen on board / Tiefkühlprodukte an Bord / prodotto congelato a bordo

 

 

I NOSTRI ANTIPASTI DI TRADIZIONE

 

Euro 16,00

Carpaccio di canederli con bouquet di insalatine, rapa rossa della Val di Gresta, gocce di puzzone di Moena e citronette all’olio di oliva di Riva del Garda

 

 

I MIEI VIAGGI

 

Euro 18,00

Veli di Foie Gras su bouquet di insalatina e germogli su riduzione di aceto balsamico tradizione di Modena dell’acetaia Strozzi e miele di montagna*

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Euro 15,00

Patè di capriolo e foie gras su crema di mirtillo nero trentino con pan brioches e piccoli frutti di Sant’Orsola

 

*prodotto abbattuto

 

 

I MIEI PRIMI PIATTI DI PESCE DI MARE E MONTAGNA

 

Euro 15,00

Tagliolini di pasta fatta in casa al nero di seppia con pomodorini pachino e code di gamberi al profumo di limone *

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Euro 16,00

Cappelletti di pasta fatta in casa alla ricotta di Fondo alle erbette autunnali con burro di malga e Trentingrana e Tartufo Nero

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Euro 15,00

“Schlutzkrapfen” Ravioli di farina di segale con spinacetti e ricotta con burro di malga nocciola, Trentingrana ed erba cipollina

 

 

 

*prodotto abbattuto

 

E NON SOLO… ANCHE UN PO‘ DI TRADIZIONE E TERRITORIO

 

Euro 15,00

Gnocchi di patate con ragù di verdure e bocconcini di trota salmonata ed ombrina*

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Euro 15,00

Le mie Praline di canederli alla trentina su fonduta di formaggio di malga di Coredo, burro di alpeggio e cialda di grana

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Euro 18,00

Pappardelle di pasta fatta in casa con funghi autunnali e zucchine con pancetta croccante

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Euro 16,00

 

Tagliolini di pasta fresca al ragù di soupreme di faraona e verdure dell’orto

 

*prodotto abbattuto

 

 

LE MIE CARNI DEL TERRITORIO


Euro 28,00

Filetto di cervo scottato con polenta di patate e funghi autunnali trifolati su salsa di mirtillo rosso e profumi di ginepro

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Euro 25,00

Filetto di maialino da latte in mantello di speck di Romeno con salsa di Prugne di Ronzone in agrodolce, gocce di purè e crema di mela della Val di Non

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Euro 28,00

Filetto di bue della macelleria Endrizzi con polentina di Storo e punte di asparagi verdi

 

 

 

… NON SOLO TERRITORIO

Euro 26,00

Galletto del contadino disossato, croccante ai semi di sesamo tostati con fiocchi di purè di patate con le sue chips ed olive nere

 

 

 

 

I SECONDI DI PESCE COME LI VEDO IO

 

Euro 25.00

Filetto di Agone in panur di pane al limone ed erba cipollina dorato all’olio di oliva del Garda con patate novelle al profumo di erbe aromatiche e pomodorini

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Euro 25.00

Trancio di scorfano su letto di spinacetti ripassati, pomodorini pachino confit e germogli

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Euro 25.00

Polipo cotto a bassa temperatura ripassato in padella con broccolo romano e ciuffi di purè

 

 

LA NOSTRA SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI

 

Euro 20,00

Mosaico di formaggi della Val di Non e del Trentino con varie confetture

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Euro 15,00

Composizione di formaggio di capra di Lauregno con miele millefiori di Malosco

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Euro 20,00

Selezione di formaggi della Malga Castrin e Malga Bordolona con la mia marmellata di fichi

 

 

(Formaggi provenienti da una piccola produzione nelle nostre malghe di montagna e successivamente stagionati da noi)

 

 

DOLCI FREDDI

 

Euro 14,00

Quenelle di semifreddo allo zabaione su crema di caffè d’orzo e croccante

 

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Euro 14,00

Cannoli croccanti alla crema di Marron glacè su salsa di arance

 

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Euro 14,00

Variazione di cioccolata con crumble al cacao, crema pasticcera e piccoli frutti

 

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Euro 14,00

Goccia di yogurt su salsa ai lamponi, pâte a cornet al cacao e piccoli frutti

 

 

DOLCI CALDI

 

Euro 14,00

Strauben” con confettura di mirtilli rossi, zucchero al velo e gelato alla vaniglia (redatto dal mio nuovo libro “La cucina del Trentino Alto Adige”)

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Euro 14,00

Soufflé di cioccolato nero all’80% fondente al cuore tenero su crema di vaniglia

 

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Euro 14,00

Mini strudel alla pasta matta con mela Renetta su salsa alla crema

 

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Euro 14,00

Frittelle di mela Golden su crema alle fragole e il suo sorbetto

 

 

VINI DOLCI AL BICCHIERE CONSIGLIATI

 

 

Moscato Rosa                                  Giorgio Graj                          (Alto Adige)     Euro 09,00

 

 

Merlino                                             Pojer e Sandri                       (Trentino)         Euro 10,00

 

 

     Picolit                                                      Attems                                 (Friuli)          Euro 10,00

 

 

Passito Mandola                               C.s. Lavis                              (Trentino)         Euro 07,00

 

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Recensioni icon Villa ORSOGRIGIO23/01/2020
ettore953 | Brescia, Italia
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