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MENU'DI CRISTIAN BERTOL - ESTATE 2020

Cucina Gourmet, ristorante Orso Grigio

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MENU'DI CRISTIAN BERTOL -  ESTATE 2020
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Menù degustazione 

 

Saluto della cucina

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Carpaccio di canederli con insalatina e dadolata di rapa rossa della Val di Gresta, gocce di puzzone di Moena e citronette all’olio d’oliva del Garda Trentino

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Code di Gamberi* scottati su crema di broccolo di Torbole e Capasanta Americana dorata

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Cappellacci di pasta fresca con cime d’ortica, ricotta di Fondo e veli di tartufo nero estivo

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Filetto di maialino da latte in mantello di speck di Romeno con salsa al vino rosso, polentina croccante e crema di mela della Val di Non

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Pre-dessert

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Balote de pomi su crema di fragole e confetture con il suo sorbetto

 

 

Euro 75,00 a persona

La famiglia Bertol vi propone questo menù 

Per tutti gli ospiti allo stesso tavolo

oppure potrete scegliere a seguire...

Supplemento di Euro 40,00 dalla mezza pensione per i nostri clienti di Villa Orso Grigio

 

 

 

I MIEI ANTIPASTI DI MARE E DI ACQUA DOLCE

 

Euro 15,00

 Salmone marinato alla birra artigianale del Trentino al profumo di erba cipollina con burro lavorato e crostini croccanti (ricetta di Papà Lino degli anni 70)

 

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Euro 15,00

Code di Gamberi scottati su crema di broccolo di Torbole e Capasanta Americana dorata

 

 

 

LA NOSTRA TRADIZIONE

 

Euro 15,00

Terrina di formaggio caprino con aglio orsino, confettura di frutta, crostini di pane di segale ed olio d’oliva del Garda

 

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Euro 15,00

 

Carpaccio di canederlo con bouquet di insalatine , rapa  rossa della Val di Gresta, gocce di puzzone di Moena e citronette all’olio di oliva Trentino

 

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Euro 15,00

 

Testina di vitello ripassata in padella su bouquet di insalatina e cipolla rossa di Tropea in agrodolce

 

 

 

I MIEI VIAGGI

 

Euro 15,00

Bavarese di pomodoro in mantello di zucchine al profumo di menta al limone con mousse di peperone giallo, olio al basilico e composizione di germogli

 

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Euro 15,00

Veli di Foie Gras su bouquet di insalatina e germogli su riduzione di aceto balsamico tradizione di Modena dell’acetaia Strozzi e miele di montagna

 

 

 

I MIEI PRIMI PIATTI DI PESCE, DI MARE E MONTAGNA

 

Euro 15,00

Tagliolini di pasta fatta in casa con porcini trifolati, code di gamberi al profumo di timo fresco e olio Extravergine d'oliva di Riva del Garda

 

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Euro 15,00

Cappelletti di pasta fatta in casa alle cime di ortica e ricotta di Fondo con scamorza affumicata

 

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Euro 15,00

Crema di patate nostrane con veli di code di gamberi, foie gras e olio extra vergine d’oliva di Riva del Garda

 

 

 

 

E NON SOLO… ANCHE UN PO‘ DI TRADIZIONE E TERRITORIO

 

Euro 15,00

Gnocchi di patate con ragù di verdure di stagione e finferli trifolati

 

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Euro 15,00

Le mie Praline di canederli alla trentina su fonduta di formaggio di malga di Coredo, burro di alpeggio e cialda di grana

 

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Euro 15,00

Tortelli alle carni bianche e verdure dell’orto su crema di erba cipollina e Trentingrana

 

 

 

 LE MIE CARNI DEL TERRITORIO

 


Euro 28,00

Filetto di cervo scottato con polenta di patate, verdure al vapore su salsa ai profumi di ginepro

 

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Euro 22,00

Filetto di maialino in mantello di speck con salsa ai rusticani di Ronzone, polentina croccante, crema di mela Val di Non e gocce di purè

 

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Euro 28,00

Filetto di bue della Macelleria Endrizzi scaloppato in panure di semi di sesamo con polentina di Storo, germogli all’aglio e flan di ortica

 

 

 

…NON SOLO IL TERRITRIO

 

Euro 22.00

Galletto al profumo di birra artigianale Trentina con puré di patate e chips

 

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Euro 25,00

Carré di agnello in crosta di pistacchi di Bronte con finferli scottati allo scalogno ed erba cipollina su salsa di aceto balsamico tradizionale di Modena dell’acetaia Strozzi

 

 

 

I SECONDI DI PESCE, COME LI VEDO IO...

 

Euro 25.00

Polipo cotto in bassa temperatura con crema di broccolo, verdurine al vapore ed olio d’oliva del Garda

 

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Euro 25.00

Filetto di ombrina in crosta di frutta secca con finferli trifolati e pomodorini Pachino ripassati al burro

 

 

 

La selezione dei nostri formaggi locali

 


Euro 15,00

Formaggio di puzzone di Moena con confettura di mela Renetta

 

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Euro 20,00

Mosaico di formaggi della Val di Non e del Trentino con varie confetture

 

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Euro 15,00

Composizione di formaggio di capra di Lauregno con miele millefiori di Malosco

 

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Euro 20,00

Selezione di formaggi della Malga Castrin e Malga Bordolona con la mia marmellata di fichi

 

 

 

Dolci freddi

 

Euro 12,00

Goccia di yogurt su crema di lamponi, cialdine di cacao e piccoli frutti

 

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Euro 12,00

Cigno di sorbetti con frutta fresca e cialdine croccanti

 

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Euro 12,00

Mousse di lamponi con crumble al cacao e gelato alla vaniglia

 

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Euro 12,00

Quenelle di semifreddo allo zabaione su crema di caffè d’orzo e croccante

 

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Euro 12,00

La mia coppa di gelato alla vaniglia con rusticani di Ronzone cotti al vino rosso Groppello

 

 

 

Dolci caldi

 

Euro 12,00

Balote de pomi su crema di fragole e confetture con il suo sorbetto

 

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Euro 12,00

Soufflé di cioccolato nero 80% fondente al cuore tenero su crema di vaniglia

 

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Euro 12,00

 

Mini strudel alla pasta matta con mela Renetta su crema di vaniglia

 

 

 

Vini dolci al bicchiere consigliati

 

 

 

 

Moscato Rosa                             Giorgio Graj                              (Alto Adige)             Euro 9,00

 

 

 

 

Merlino                                  Pojer e Sandri                                   (Trentino)                 Euro 10,00

 

 

 

Picolit                                             Attems                                        (Friuli)                       Euro 10,00

 

 

 

 

Passito Mandola                            C.s. Lavis                                   (Trentino)                 Euro 7,00

 

* product frozen on board / Tiefkühlprodukte an Bord / prodotto congelato a bordo

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Vero Amore
" In occasione del nostro quinto ritorno a Villa Orso Grigio abbiamo voluto iscriverci a TripAdvisor espressamente per rilasciare il giudizio a questa struttura. Ogni volta è come se fosse la prima, dalla paradisiaca visita al Tempio del Vino, passando alle dolci coccole erogate dalle morbide mani di Camilla, per non parlare della pace dei sensi donata dalla sapienza enogastronomica di Renzo e Cristian. Complimenti vivissimi a tutto lo staff, in particolare a Roberto e Mattia, che come sempre con gentilezza,discrezione e competenza sono stati vicino a noi in questi due giorni passati lontano dal mondo. Villa Orso Grigio è un luogo squisito, ed è impossibile trovarne altri che siano suo pari. Non vi dimenticheremo molto facilmente! A presto... A. e S. Visentin "
Recensioni icon Villa ORSOGRIGIO31/01/2016
visea | Provincia di Venezia, Italia
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