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L’univers des vins est très complexe et ramifié – un univers avec ses propres lois. Cela ne suffit pas de connaître chaque vin, de l’avoir essayé plusieurs fois, d’avoir visité son lieu de provenance. D’abord, il faut découvrir un vin, notamment dans un panorama dont il est presque impossible de mesurer l’ampleur. Il s’agit en effet d’un univers fait souvent de petites entreprises familiales, de petites caves presque inconnues, qui suivent depuis plusieurs années leurs traditions, et qui vivent de petites productions. Mais même cela n’est pas encore tout. Un vin, il faut savoir l’accorder avec le plat juste ; et une origine commune, un microclimat commun sont le secret du mariage parfait entre vin et repas.
L’univers des vins est vaste et parfois troublant – un univers dans lequel Renzo Bertol est parfaitement á son aise. Sa sensibilité ænologique a été développée grâce à une longue expérience avec des centaines d’étiquettes et des milliers de bouteilles, et lui permet de trouver toujours la combinaison parfaite entre le plat, le vin et le goût personnel de l’hôte. De ce fait, le vin, pour lui, n’est pas simplement quelque chose qu’il connaît ; il est, plutôt, quelque chose qu’il vit.
Tout cela sont les vins ORSOGRIGIO, du Temple jusqu’au restaurant. .
Villa ORSOGRIGIO 
