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MENÜ VON CHEFKOCH CRISTIAN BERTOL HERBST 2020

Viel mehr als eine traditionelle Küche

gültig bis
1 März 2021
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MENÜ VON CHEFKOCH CRISTIAN BERTOL HERBST  2020
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Verkostungsmenù

 

 

Küchenbegrüßung

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 Knödel-Carpaccio mit Salat und gewürfelten roten Rüben aus Gresta Tal, Moena Käse Tropfen und Citronette in Olivenöl aus Gardasee

 

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Garnelenschwänze* und amerikanische Jakobsmuschel blanchiert auf Brokkoli-Creme aus Torbole

 

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Hausgemachte Nudel- Pappardelle mit lokalen Steinpilzen

 

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Spanferkelfilet umhüllt von Speck mit Pflaume Sauce von Ronzone, knuspriger Polenta und Val di Non Apfelcreme

 

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Pre-dessert

 

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Kastanien-Cannolo mit seinem Sorbet

 

 

Euro 75,00 

 

 

 

 

 

MEINE MEER- UND SÜßWASSER VORSPEISEN

 

 

 

 

Euro 15,00

 

Lachs mariniert in Trentiner Craftbier mit Duft von Schnittlauch und verarbeiteter Butter und knusprigen Croutons (Rezept von Papa Lino aus den 70er Jahren)

 

 

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Euro 15,00

 

Garnelenschwänze, amerikanische Jakobsmuschel mit Artischocken und Kirschtomaten

 

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Euro 15,00

 

Forellenfilet in Carpione mit Gemüse mit Trento Doc, Salat und Orangenscheiben in Olivenöl aus Riva del Garda

 

 

 

 

UNSERE TRADITION

 

 

Euro 15,00

 

Knödel-Carpaccio mit Salatbouquet und rote Rüben aus Gresta Tal, Moena Käse Tropfen und Citronette mit Olivenöl von Trentino

 

 

 

 

MEINE REISEN

 

 

 

Euro 15,00

 

Foie-Gras-Schleier auf einem Salatbouquet und Sprossen auf einer Reduktion von traditionellem Modena-Balsamessig der Familie Strozzi und Berghonig

 

 

 

 

MEINE ERSTEN KURSE VON MEERES- UND BERGFISCHEN

 

 

 

Euro 18,00

 

Hausgemachte Tagliolini-Nudeln mit Kirschtomaten, Garnelenschwänzen mit mit Zitronenduft und Olivenöl aus Riva del Garda

 

 

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Euro 15,00

 

Cappelletti aus hausgemachter Pasta “alla Mantovana” mit Malga-Butter und Trentingrana-Käse

 

 

 

 

 

 

NICHT NUR DAS, SONDERN AUCH EIN WENIG TRADITION

 

 

Euro 15.00

Kartoffelknödel mit Gemüse-Ragout und Lachsforelle

 

 

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Euro 15,00

 

Meine Trentiner Knödelpralinen mit Coredo Alpkäsefondue, Alpenbutter und Parmesanwaffel

 

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Euro 15,00

 

Hausgemacht Pappardelle – Nudeln mit der Saison Steinpilze

 

 

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Euro 15,00

 

Pilzsuppe mit Gemüse und Roggenbrotcroutons

 

 

 

 


MEIN FLEISCH, TYPISCH DES GEBIETS

 


Euro 28,00

Angebratenes Hirschfilet mit Kartoffelpolenta, gedünstetes Gemüse

auf Wacholder-Duftsauce und Preiselbeere

 

 

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Euro 28,00

 

Rinderfilet vom Endrizzi-Metzger mit Storo-Polenta und Artischocken

 

 

 

 

 

… NICHT NUR DAS TERRITORIUM

 

 

Euro 28,00

 

Lammlende in einer Kruste aus Bronte-Pistazien mit Steinpilze sautiert mit Schalotte und Schnittlauch auf einer Sauce aus traditionellem Balsamico-Essig aus Modena von Familie Strozzi.

 

 

 

 

FISCH-GERICHTE, AUF MEINE WAISE

 

Euro 25.00

 

Umbrina-Filet in einer Kruste aus getrockneten Früchten mit Linse, Kochwurst aus Schweinefleisch und Pachino Kirschtomaten

 

 

 

 

 

Unsere Auswahl an lokalen Käse

 

 

Euro 20,00

Auswahl von Käse aus dem Trentino mit verschiedenen Marmeladen

 

 

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Euro 15,00

 

Auswahl von Ziegenkäse aus Lauregno mit Wilde Flower Honig von Malosco

 

 

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Euro 20,00

 

Auswahl von Bergkäse mit Feigenmarmelade

 

 

 

 

 

 

Kalte Nachspeisen

 

 

Euro 12,00

 Tiramisù

 

 

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Euro 12,00

Quenelle von Zabaglione semifreddo auf Gerste Kaffeesahne und Krokant

 

 

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Euro 12,00

Cannolo patè à cornet mit Marron glacè creme auf Orangensauce von Riva del Garda

 

 

 

 

 

 

Warme Nachspeisen

 


 

Euro 12,00

Kastanienkuchen mit Zusammensetzung aus frischen Früchten

 

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Euro 12,00

Dunkle Schokolade Soufflé 80% Kakao mit flüssigem Kern auf Vanillesoße

 

 

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Euro 12,00

Baby Strudel mit Apfel Renetta und Vanillesoße

 

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Euro 12,00

Apfelbeignets, Erdbeercreme und Erdbeer-Sorbet

 

 

 

 

 

Empfohlene Süßweine (im Glas)

 

 

 

 

 

Moscato Rosa                                  Giorgio Graj                                     (Alto Adige)             Euro 9,00

 

 

 

 

Merlino                                              Pojer e Sandri                                   (Trentino)                Euro 10,00

 

 

 

Picolit                                                 Attems                                                 (Friuli)                    Euro 10,00

 

 

 

 

Passito Mandola                               C.s. Lavis                                          (Trentino)                 Euro 7,00

 

* product frozen on board / Tiefkühlprodukte an Bord / prodotto congelato a bordo

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Perfekter und dennoch unaufdringlicher Service, traumhafte Ausstattung
" Mit wunderschöner Gartenanlage. Unser Zimmer war sehr grosszügig mit eigenem kleinen Pool. Der Service im ganzen Hotel war, egal mit welchem Mitarbeiter man es zu tun hatte, immer ausgesprochen persönlich. Hier ist man als Gast noch Mensch und keine Nummer.  Wir kommen gerne wieder! "
Recensioni icon Villa ORSOGRIGIO14/07/2020
Stefan L |
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