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MENU'DI CRISTIAN BERTOL - 2020

Menù CRISTIAN BERTOL DEL RISTORANTE ORSO GRIGIO DI RONZONE

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Menù dell’Orso Grigio di Ronzone dello Chef Cristian Bertol

 

 Menu degustazione

 

Saluto della cucina

****

 

Carpaccio di canederlo con insalatina e dadolata di rapa rossa aromatizzata all’erba cipollina e ciuffi di crema di puzzone di Moena

***

 

Code di Gamberi* e Capasanta Americana scottate su crema di broccolo di Torbole e olio d’oliva extra vergine di Riva del Garda

***

 

Tortelli di pasta fatti in casa al Cappone con burro e melagrana e ricotta affumicata

***

Guancia di suino brasata al vino rosato con purè di patate alla rapa rossa, broccolo romano insaporito al burro e chips di patata blu

 

 

Pre-dessert

 

***

 

Tortino di ricotta fresca di Fondo con crema Chantilly sifonata e frutta fresca

 

 

 

75,00 euro a persona

La Famiglia Bertol

Propone questo menù

Per tutti gli ospiti dello stesso tavolo

Oppure potrete scegliere nelle pagine a seguire

Supplemento di Euro 40,00 dalla mezza pensione per i nostri clienti di Villa Orso Grigio

 

 

 

 

I MIEI ANTIPASTI…. DI MARE….E DI ACQUA DOLCE

 

Euro 15,00

 

Salmone norvegese marinato all’aneto con burro lavorato e crostini croccanti

(ricetta di Papà Lino degli anni 70)

***

Euro 15,00

Terrina di formaggio caprino e ricotta di malga e basilico con confettura di frutta e crostini di pane alle noci

***

 

Euro 15,00

Code di Gamberi* e Capasanta Americana scottate su crema broccolo di Torbole e olio d’oliva extra vergine di Riva del Garda


 

 

     TRADITION….
      DI TRADIZIONE….

 

 Euro15,00

***

 

 

Radicchio di Lauregno marinato all’olio d’oliva di Riva del Garda con cornice al vino rosso Groppello e melagrana

 

 

 

 

Euro 15,00

***

Carpaccio di canederlo con insalatina e dadolata di rapa rossa aromatizzata all’erba cipollina e ciuffi di crema di puzzone di Moena

 

***

 


I MIEI VIAGGI…..

 

Euro 15,00

 

Storione marinato su crudità di carciofi e papaya aromatizzata all’erba cipollina con caviale e polvere di oliva Ulidea

 

***

 

Euro 18,00

Foie Gras d’anatra con fico essiccato con pan briohe e cupola di caramello con crema di Mela Golden e il suo petto marinato con insalitna

 

 

 

 

 

 

 

 

I MIEI PRIMI PIATTI DI PESCE DI MARE E DI MONTAGNA

 

Euro 15,00

 

Gnocchi di patate di Ronzone con ragù di pesce al lago, fiume e mare e verdure dell’orto*

 

 

 

E NON SOLO… ANCHE UN PO’ DI TRADIZIONE DEL TERRITORIO

 

Euro 15,00

 

Cappelletti di pasta fresca alla zucca “alla montanara” al burro e Trentingrana

 

***

 

Euro 15,00

Tortelli di pasta fresca al cappone con burro e melagrana e ricotta affumicata

 

 

 

E NON SOLO… ANCHE UN PO’ DI TRADIZIONE DEL TERRITORIO

 

 

Euro 15,00

 

Tagliolini di pasta fresca con ragù di carni bianche e verdurine con pistacchi di Bronte

***

Euro 15,00

Zuppa di funghi autunnali con dadolata di verdure e crostini di pane di segale e olio extra vergine d’oliva di Riva del Garda
 

***

Euro 15,00

 

Cannoli di pasta matta farciti alla ricotta di Fondo al sentore di origano su crema di pomodorini

 

 

 



LE MIE CARNI DEL TERRITORIO…..

 


Euro 25,00


Tagliata di cervo su salsa al mirtillo rosso di montagna con pera Williams glassata e polentina di Storo   

***

Euro 28,00

Carré di agnello in crosta di pistacchi con verdure al vapore e flan di zucca

***
Euro 22,00

Guancia di suino brasata al vino rosato con purè di patate alla rapa rossa, broccolo romano insaporito al burro e chips di patata blu

***

Euro 25,00

Petto d’anatra dorato al forno alla senape con caponata di verdure e salsa di agrumi

 

 

 

 

I SECONDI DI PESCE COME LI VEDO IO DI MARE…..

 

 

 

Euro 25,00

 

Trancio di filetto di storione su letto di broccoli ripassati all’olio d’oliva di Garda

 

***

 

Euro 25,00

Filetto di salmerino di fiume con cuore di carciofi passati all’olio d’oliva del Garda Trentino e pomodorini glassati e polvere di olive

 

 

 

La nostra selezione di formaggi della Val di Non

 


Euro 12,00
 

Formaggio di puzzone di Moena con confettura di mela e renetta

***

 

Euro 20,00

Mosaico di formaggi del Trentino con le varie confetture

 

***

Euro 12,00

Composizione di formaggio di caprino di Lauregno con miele multifiore di Malosco

 

 

 

I dolci freddi

 

Euro 12,00

 

Goccia di yogurt su crema di lamponi, cialdine di cacao e piccoli frutti di Sant’Orsola

***



Euro 12,00

Mezza sfera di cioccolato fondente con mousse di cioccolato bianco e pistacchi di Bronte su crema alla gianduia 

***



Euro 12,00

Cialdine di pat à cornettes con mousse di cioccolato sifonata e gocce di confetture e creme

***



Euro 12,00

Composizione di sorbetti e frutta fresca con cialdine croccanti

 

 

 

I dolci caldi


 

Euro 12,00

Balote de pomi su crema di fragole e confetture con il suo sorbetto

 

***


 

Euro 12,00

Soufflé di cioccolato nero al 80% cacao al cuore tenero su crema alla vaniglia

 

***



Euro 12,00

Tortino di ricotta fresca di Fondo con crema Chantilly sifonata e frutta fresca

 

***


Euro 12,00

 

Baby strudel alla pasta matta con Mela Renetta su salsa alla crema

 

 

 

 

Sweet wines by the glass recommended:

Süßweine im Glas empfohlen:

Vini dolci al bicchiere consigliati:

 

 

 

 

Moscato Rosa                             Giorgio Graj                              (Alto Adige)             9,00

 

 

 

 

Sole d’autunno                            Maso Martis                             (Trentino)                 8,00

 

 

Picolit                                             Attems                                        (Friuli)                       10,00

 

 

 

 

Passito Mandola                            C.s. Lavis                                   (Trentino)                 7,00

 

* product frozen on board / Tiefkühlprodukte an Bord / prodotto congelato a bordo

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Gusto e charme come da aspettative e pure di più
" Ottimi sia la villa che il ristorante. Avevamo acquistato un pacchetto di servizi per tre giorni e tutto e stato di livello molto buono Pochissimo di migliorabile da rilevare. BRAVO tutto lo staff, cucina, pulizie, accoglienza, centro benessere. "
Recensioni icon Villa ORSOGRIGIO15/01/2016
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