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Küche

Viel mehr als eine traditionelle Cuisine, nach einem Gericht ist es klar, dass es keine präzise Definitionen gibt

Man könnte diese Art Küche, die seit fast dreißig Jahren im ORSOGRIGIO Restaurant gekostet wird, traditionell-bodenständig nennen. Allerdings reicht ein Gang, um sich der Unzulänglichkeit dieser Definition bewusst zu werden. 

Da ist zum Beispiel dieses “Cappelletti al nostro formaggio di fossa con crema di topinambur dell’orto” (Engelshaar mit Fossa-Käse und Garten-Topinambur-Creme), das die Tradition in schöpferische Avantgarde verwandelt, und weiter ein “Tagliata di cervo al mirtillo rosso con polenta di Storo e pera Spadona allo zafferano” (Hirschschnitzel mit Preiselbeeren, Storo-Polenta und Spadona-Birne am Safran), das die Bodenständigkeit zum Ausgangspunkt für eine Entwicklung bietet, die streng im Einklang mit dem Anfangspunkt steht.

Es handelt sich um eine richtige Liebeserklärung der Kochkunst gegenüber, in der die Technologie aus den Händen von Cristian Bertol und die Mode aus seinem persönlichen, unverwechselbaren Stil besteht. Das Gemüse stammt aus eigenem Anbau - der Familiengarten liegt auf 1000 Metern Höhe - und die Suche nach einer sonst nirgendwo auffindbaren Zutat ist die raison d’être, die aus jedem seiner Gerichte ein Kunstwerk macht. Unauffindbar, aber frisch je nach Saison, immer und nur ORSOGRIGIO.

ORSOGRIGIO Restaurant – mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet- ist Trentiner Küche mit einem Blick auf die Welt.

 

Cristian cucina dal 1984, cioè da quando, a soli 11 anni, affiancò il padre che lo volle accanto durante i primi anni di gestione del ristorante. Si tratta di una storia che continua tuttora, una storia diventata poi la stessa di ORSOGRIGIO ristorante.

 

Cristian ha studiato in Trentino, ma presto ha ampliato i suoi orizzonti e lo sguardo fuori regione. Tra il 1990 e il 1992, in Lombardia, Veneto e Toscana, ha accumulato competenze in ristoranti di rilievo nazionale e internazionale.

 

Dopo anni di esperienze internazionali (Parigi, New York e Miami, a Goteborg per la Famiglia Reale svedese, Brasile, Cile, Colombia, Argentina, corsi per l’alta società austriaca a Vienna e Strasburgo e tanto altro), diventa noto al grande pubblico come uno degli ospiti più apprezzati della Prova del cuoco, condotto da Antonella Clerici e in onda su Rai Uno.

Villa ORSOGRIGIO
Via Regole, 12 38010 Ronzone (TN), Italia
Villa ***** Tel. +39 0463880559- Fax +39 0463880589
Ristorante Tel. +39 0463 880625 - Fax +39 0463 880634
info@orsogrigio.it
P.IVA e CF: 01895490223
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