KÜCHE
Man könnte diese Art Küche, die seit fast dreißig Jahren im ORSOGRIGIO Restaurant gekostet wird, traditionell-bodenständig nennen. Allerdings reicht ein Gang, um sich der Unzulänglichkeit dieser Definition bewusst zu werden.
Da ist zum Beispiel dieses “Cappelletti al nostro formaggio di fossa con crema di topinambur dell’orto” (Engelshaar mit Fossa-Käse und Garten-Topinambur-Creme), das die Tradition in schöpferische Avantgarde verwandelt,
und weiter ein “Tagliata di cervo al mirtillo rosso con polenta di Storo e pera Spadona allo zafferano” (Hirschschnitzel mit Preiselbeeren, Storo-Polenta und Spadona-Birne am Safran), das die Bodenständigkeit zum
Ausgangspunkt für eine Entwicklung bietet, die streng im Einklang mit dem Anfangspunkt steht.
Es handelt sich um eine richtige Liebeserklärung der Kochkunst gegenüber, in der die Technologie aus den Händen
von Cristian Bertol und die Mode aus seinem persönlichen, unverwechselbaren Stil besteht. Das Gemüse
stammt aus eigenem Anbau - der Familiengarten liegt auf 1000 Metern Höhe - und die Suche nach einer sonst nirgendwo auffindbaren
Zutat ist die raison d’être, die aus jedem seiner Gerichte ein Kunstwerk macht. Unauffindbar, aber
frisch je nach Saison, immer und nur
ORSOGRIGIO.
ORSOGRIGIO Restaurant – mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet- ist Trentiner Küche mit Blick auf die Welt. › Das Menu.
